Upptäck Kinesisk Kanderad Vintermelon – Ett Traditionellt Sötsaksrecept

Kanderad vintermelon, eller ”糖冬瓜” (táng dōngguā) på kinesiska, är en traditionell kinesisk sötsak som kombinerar vintermelons milda smak med en söt, kristalliserad yta. Denna delikatess är inte bara läcker utan har också hälsofördelar som att främja matsmältningen och ge en svalkande effekt under varma dagar.

Vad är kinesisk kanderad vintermelon?

Kinesisk kanderad vintermelon, eller 糖冬瓜 (táng dōngguā), är en traditionell kinesisk sötsak som tillverkas genom att vintermelon kokas och kristalliseras med socker. Den har en krispig yta och en mjuk insida, med en balanserad sötma och en subtil fruktsmak. Denna delikatess är populär vid festliga tillfällen och som en svalkande godsak under varma dagar.

Varför äter man kinesisk kanderad vintermelon under nyår?

Kinesisk kanderad vintermelon är en symbolisk del av traditionella kinesiska nyårsfestligheter eftersom den representerar sötma, lycka och ett gott liv inför det nya året. Dess vita, kristalliserade yta anses också symbolisera renhet och ny början. Vintermelonens form och milda smak ses som tecken på frid och lång livslängd, vilket gör den till en uppskattad gåva och en viktig del av nyårsmatbordet.

Ingredienser

Socker: Ger den söta smaken och hjälper till att skapa den kristalliserade ytan på den färdiga produkten.

Vintermelon: En stor frukt med tjockt skal och saftigt kött. Vintermelon är rik på vitaminer och mineraler och har en neutral smak som absorberar sötma väl.

Vatten: Används för att blötlägga och koka vintermelonen, vilket hjälper till att mjuka upp frukten och förbereda den för sockerabsorption.

Släckt kalk: En ätbar kalciumhydroxid som används för att stärka vintermelonens struktur under blötläggningen, vilket förhindrar att den blir för mjuk under kokningen.

Vad kan jag använda istället för Släckt kalk?

Om du inte har tillgång till släckt kalk (kallad 食用生石灰 på kinesiska) för att göra kanderad vintermelon, finns det några alternativ som du kan använda:

1. Alun (kaliumaluminiumsulfat): Det är ett vanligt alternativ i vissa recept för att stärka frukter eller grönsaker. Alun kan hjälpa till att ge vintermelonen en fastare textur, liknande släckt kalk.
2. Citron- eller vinägerlösning: Om du inte har tillgång till alun eller släckt kalk kan du använda en utspädd lösning av citronsaft eller vinäger. Det hjälper till att bevara frukternas struktur under kokning, även om det inte ger exakt samma effekt som släckt kalk.
3. Bikarbonat (bakpulver): Bikarbonat kan ibland användas för att bibehålla strukturen i grönsaker och frukter under kokning, men det ger inte samma resultat när det gäller textur eller smak som släckt kalk.

Tänk på att dessa alternativ inte ger samma resultat som släckt kalk, men de kan ändå hjälpa till att hålla vintermelonens textur intakt under processen.

Du kan hitta flera av produkterna som behövs för detta recept hos Drakfrukt, Hemköp och Mathem!

Tang Donggua Recept

Tang Donggua (Kinesisk kanderad vintermelon)

Recipe by Boba Tea Sverige

Course: SnacksCuisine: KinesiskDifficulty: Enkel

Serveringar

500

g

Förberedelse

12

timmar (inklusive blötläggning och fermentering)

Tillagning

2

timmar

Kalorier

150

/100g

Upptäck en kinesisk klassiker med kanderad vintermelon! Den söta, krispiga ytan och den mjuka kärnan gör denna traditionella delikatess både unik och läcker – perfekt för festliga tillfällen eller som en svalkande sötsak på sommaren.

Tillagningsläge

Behåll skärmen på

Ingredienser

• 500 g Vintermelon(skalad, utan kärnor och skuren i stavar eller bitar)

• 1 liter Vatten(för att blötlägga melon och koka)

• 1 tsk Släckt kalk(för att blötlägga melonstavarna i kalkvatten)

• 300 g Socker(för att skapa den kanderade ytan och sirapen)

Instruktioner

• Förberedelse av vintermelon:
  Skala och ta bort kärnorna från vintermelonen.
  Skär melonen i 4-5 cm långa och 1,5 cm breda stavar.
• Blötläggning i kalkvatten:
  Blanda släckt kalk med vatten i förhållandet 1:200.
  Låt kalken sedimentera och använd det klara vattnet ovanpå.
  Blötlägg vintermelonstavarna i kalkvattnet i cirka 10 timmar tills de blir böjliga men inte bryts.
• Sköljning:
  Skölj melonstavarna noggrant under rinnande vatten.
  Blötlägg dem sedan i rent vatten, byt vatten varannan timme för att avlägsna kalksmaken.
• Förvällning:
  Koka upp vatten i en kastrull och lägg i melonstavarna.
  Koka i cirka 5 minuter tills de blir genomskinliga.
  Ta upp dem och kyl snabbt i kallt vatten.
• Fermentering:
  Lägg de avsvalnade stavarna i en behållare med vatten.
  Låt stå i rumstemperatur i cirka 10 timmar tills små bubblor syns på ytan, vilket indikerar fermentering.
• Sockerinläggning:
  Töm bort vattnet och varva melonstavarna med socker i en skål.
  Låt stå i minst 3 timmar tills sockret har lösts upp och en sirap har bildats.
• Kokning med socker:
  Häll melonstavarna och sirapen i en ren kastrull.
  Koka upp på hög värme, sänk sedan till medelvärme.
  När vätskan har reducerats till hälften, sänk till låg värme och rör om kontinuerligt för att förhindra att sockret karamelliseras.
  Fortsätt tills sockret kristalliseras på melonstavarna och ingen vätska återstår.
• Torkning:
  Sprid ut de kanderade melonstavarna på ett bakplåtspapper.
  Låt torka i rumstemperatur eller i en ugn på låg värme tills de är helt torra och täckta av ett vitt sockerskikt.

Anteckningar

• Släckt kalk hjälper till att stärka vintermelonens struktur, vilket förhindrar att den blir för mjuk under kokningen.

Tips och Vanliga Frågor

Varför använda släckt kalk?

Släckt kalk hjälper till att stärka vintermelonens struktur, vilket förhindrar att den blir för mjuk under kokningen.

Kan jag använda andra sötningsmedel?

Traditionellt används vitt socker för att få den karakteristiska kristalliserade ytan. Andra sötningsmedel kan ge annorlunda resultat.

Hur förvarar jag kanderad vintermelon?

Förvara i en lufttät behållare på en sval och torr plats. På så sätt håller de i flera månader.

Kanderad vintermelon är en utsökt kinesisk delikatess som kombinerar en mild fruktsmak med en söt, kristalliserad yta. Genom att följa detta traditionella recept kan du skapa en autentisk och njutbar sötsak hemma. Perfekt som mellanmål eller som en söt avslutning på en måltid.