Koreansk Maeuntang: En Kryddig Fiskgryta

Maeuntang är en traditionell koreansk fiskgryta som kombinerar den rika smaken av färsk fisk med en kryddig och uppfriskande buljong. Denna rätt är populär för sin förmåga att värma upp och ge en känsla av välbefinnande, särskilt under kyliga dagar.

Vad är Maeuntang?

Maeuntang (매운탕) är en populär koreansk fiskgryta känd för sin kryddiga och smakrika buljong. Denna rätt tillagas vanligtvis med färsk fisk, ofta torsk eller abborre, tillsammans med grönsaker som koreansk daikon och chilifrukter. Buljongen baseras på torkade ansjovis och koreanska kryddpastor som gochugaru och gochujang, vilket ger den sin karakteristiska hetta och djupa smak. Maeuntang är inte bara en tröstande och värmande måltid, utan också en rätt som traditionellt anses vara bra för hälsan, särskilt under kalla månader. Ofta serveras den med ångande ris och ibland även med små bitar av tofu eller svamp för extra textur och smak.

Ingredienser

För att förbereda Maeuntang behöver du följande ingredienser:

Fisk: Välj en fast fisk som torsk, abborre eller rödspätta. Skär fisken i bitar om cirka 5 cm.

Koreansk Daikon (Mu): En vit rotfrukt som ger en mild sötma och krispighet till grytan.

Torkade ansjovis: Används för att skapa en umamirik buljong.

Gröna chilifrukter: Ger en mild hetta och färg.

Gröna lökar (Dae-pa): Tillsätter en mild lökig smak och färg. Koreansk Dae-pa är en större version av grönlök och liknar salladslök i smak.

Krysantemumblad (Chrysanthemum greens): Ger en unik smak och används ofta i koreanska soppor.

För kryddpastan:

Mirim (eller soju): Tillsätter en sötma och hjälper till att balansera smakerna.

Gochugaru (koreanska chiliflakes): Ger både hetta och en röd färg till grytan.

Gochujang (koreansk chilipasta): Tillsätter en djupare smak och sötma.

Doenjang (fermenterad sojabönpasta): Ger en umamirik bas till grytan.

Sojasås: Tillsätter sälta och umami.

Fiskås: För extra umami och sälta.

Malet svartpeppar: För en subtil kryddighet.

Du kan hitta flera av produkterna som behövs för detta recept hos Drakfrukt, Hemköp och Mathem!

Maeuntang Recept

Maeuntang (Koreansk kryddig fiskgryta)

Recipe by Boba Tea Sverige

Course: HuvudrättCuisine: KoreanskDifficulty: Enkel

Serveringar

4

portioner

Förberedelse

20

minutes

Tillagning

40

minutes

Kalorier

250

kcal

Tid

1

hour 

Maeuntang är en kryddig och värmande koreansk fiskgryta som kombinerar färsk fisk med en smakrik buljong baserad på gochugaru, gochujang och torkade ansjovis. Denna rätt är perfekt för kyliga dagar och bjuder på en balanserad hetta tillsammans med fräscha grönsaker och tofu. Enkel att laga men full av djupa smaker – en must-try för alla som älskar koreansk mat!

Tillagningsläge

Behåll skärmen på

Ingredienser

• 500 g fast fisk (t.ex. torsk eller abborre), skuren i 5 cm bitar

• 1 st liten koreansk daikon (Mu), skuren i tunna skivor

• 8 st torkade ansjovis, huvuden och inälvor borttagna

• 1 st grön chili, skivad

• 5 st purjolök (Dae-pa), skivade diagonalt

• 5 kvistar krysantemumblad (eller basilika som alternativ)

• För kryddpastan:

• 1/2 dl gochugaru (koreanska chiliflakes)

• 10 st vitlöksklyftor, finhackade

• 2 msk doenjang (fermenterad sojabönpasta)

• 1 msk gochujang (koreansk chilipasta)

• 1 msk sojasås

• 2 msk fisksås

• 1/2 tsk malet svartpeppar

• 3 msk mirim (eller soju)

Instruktioner

• Förbered kryddpastan:
  Blanda alla ingredienser för kryddpastan i en skål tills de är väl blandade.
• Koka buljongen:
  Placera de torkade ansjovisarna i en stor kastrull med 8 koppar vatten.
  Koka upp och låt sjuda i 20 minuter på medelhög värme tills buljongen är smakrik.
• Tillsätt grönsaker och kryddor:
  Lägg till daikon, grön chili och hälften av kryddpastan i buljongen.
  Låt sjuda i ytterligare 10 minuter tills daikon är mjuk.
• Tillsätt fisken:
  Lägg försiktigt i fiskbitarna och sjud i 10-15 minuter tills fisken är genomkokt.
• Avsluta och servera:
  Ta bort ansjovisarna och släng dem.
  Tillsätt de skivade gröna lökarna och krysantemumbladen.
  Smaka av och justera kryddningen med mer kryddpasta om önskat.
  Servera varm tillsammans med ångande ris.

Anteckningar

• Val av fisk: Använd gärna en blandning av olika fiskar för en rikare smak.
• Justera hettan: Anpassa mängden gochugaru och gochujang efter din egen tolerans för hetta.
• Grönsaker: Andra grönsaker som zucchini eller svamp kan också tillsättas för variation.

Tips

• Val av fisk: Använd gärna en blandning av olika fiskar för en rikare smak.
• Justera hettan: Anpassa mängden gochugaru och gochujang efter din egen tolerans för hetta.
• Grönsaker: Andra grönsaker som zucchini eller svamp kan också tillsättas för variation.

Vanliga Frågor

Kan jag använda frysta fiskbitar?

Ja, frysta fiskbitar fungerar bra. Se till att tina dem ordentligt innan tillagning.

Kan jag ersätta krysantemumblad?

Ja, basilika eller vattenkrasse kan användas som substitut.