Kinesiska Re Gan Mian: En smakfull upplevelse från Wuhan

Re Gan Mian, eller ”Hot Dry Noodles”, är en klassisk kinesisk rätt som härstammar från Wuhan i Hubei-provinsen. Denna smakrika nudelrätt serveras varm och torr, vilket skiljer den från många andra kinesiska nudelrätter som är baserade på soppa. Med en kombination av sesampasta, picklade grönsaker och kryddor erbjuder Re Gan Mian en unik smakupplevelse som har blivit en favorit bland både lokalbefolkningen och besökare.

Vad är Re Gan Mian?

Re Gan Mian (热干面), som också kallas ”Hot Dry Noodles,” är en traditionell kinesisk nudelrätt från staden Wuhan i Hubei-provinsen. Den kännetecknas av sin torra, inte sopplika konsistens, vilket gör den annorlunda än många andra nudelrätter i kinesisk matlagning. Rätten serveras varm med en smakrik sesamsås som bas och toppas med en mängd olika ingredienser såsom picklade grönsaker, chiliolja, sesamolja, och ibland även färsk koriander och hackad vitlök.

Re Gan Mian är en populär frukosträtt i Wuhan men kan också ätas som lunch eller middag. Den är känd för sin umami och den balanserade smaken mellan kryddig, syrlig och söt. Trots att den kan vara enkel i sin uppbyggnad, erbjuder rätten en djup smakprofil som gör den till en favorit bland många.

Ingredienser till Re Gan Mian

För att förbereda Re Gan Mian behöver du följande ingredienser:

Alkalina nudlar: Dessa nudlar ger en elastisk och tuggig textur som är karakteristisk för rätten.

Sesampasta: En krämig bas som ger en rik och nötaktig smak.

Sesamolja: Tillsätts för att ge en aromatisk och nötaktig smak.

Mörk sojasås: Används för att ge en djupare färg och en sötare smak.

Ljus sojasås: Ger en salt och umami smak.

Socker: Balansar de salta och syrliga smakerna.

Inlagda senapsblad (Zha Cai): Tillsätts för en syrlig och kryddig smak.

Inlagda gröna bönor (Suan Dou Jiao): Ger en krispig textur och en lätt syrlig smak.

Vitlök: Finhackad för att ge en aromatisk bas.

Chiliolja: För en kryddig kick.

Koriander: Färsk och hackad för en frisk smak.

Gröna lökar: Finhackade för en mild lökig smak.

Kinesisk svart vinäger: Tillsätts för en syrlig kontrast.

Du kan hitta flera av produkterna som behövs för detta recept hos Drakfrukt, Hemköp och Mathem!

Re Gan Mian Recept

Re Gan Mian (Kinesisk Varma Torra Nudlar)

Recipe by Boba Tea Sverige

Course: HuvudrättCuisine: KinesiskDifficulty: Enkel

Serveringar

2

portioner

Förberedelse

20

minutes

Tillagning

15

minutes

Kalorier

654

kcal

Tid

35

minutes

Kinesiska Re Gan Mian är en smakfull och aromatisk nudelrätt som är både enkel att göra och full av umami. Den kombinerar de nötiga smakerna av sesam med syrliga och kryddiga inslag från inlagda grönsaker, vilket gör rätten till en otroligt tillfredsställande måltid. Den passar perfekt för både vardagsmiddagar och festliga tillfällen, och du kan lätt anpassa kryddnivån efter egen smak. Re Gan Mian är en kinesisk klassiker som garanterat kommer att bli en favorit i ditt kök.

Tillagningsläge

Behåll skärmen på

Ingredienser

• 240 g färska alkaliska nudlar

• 3 msk sesampasta

• 2 msk sesamolja (plus 1 ½ tesked, uppdelad)

• 1,5 tsk mörk sojasås

• 1 msk ljus sojasås

• 1 tsk socker

• Salt efter smak

• 0,25 kopp hackade inlagda senapsblad (Zha Cai)

• 0,25 kopp hackade inlagda gröna bönor (Suan Dou Jiao)

• chililolja efter smak

• 0,25 kopp hackad koriander

• 1 st salladslök, finhackad

• 0,5 tsk kinesisk svart vinäger (eller risvinäger)

Instruktioner

• Förbered såsen: I en skål, blanda sesampasta och 2 msk sesamolja tills det blir en jämn blandning. Tillsätt mörk sojasås, ljus sojasås, socker och salt. Rör om tills allt är väl blandat. Om såsen är för tjock, tillsätt några droppar varmt vatten för att tunna ut den.
• Koka nudlarna: Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg i nudlarna och koka dem enligt anvisningarna på förpackningen, men underkoka dem med 1 minut för att behålla en tuggig textur. Häll av vattnet och lägg nudlarna i en stor skål. Tillsätt 1 ½ tesked sesamolja och blanda väl för att förhindra att nudlarna klibbar ihop.
• Tillsätt toppings: Lägg till de hackade inlagda senapsbladen, inlagda gröna bönor, finhackad vitlök, chiliolja, koriander, gröna lökar och kinesisk svart vinäger i skålen med nudlarna. Häll över den förberedda såsen och blanda allt noggrant tills nudlarna är jämnt täckta.
• Servera: Dela upp nudlarna i två skålar och servera omedelbart medan de är varma.

Anteckningar

• Nudlar: För autentisk smak, använd färska alkaliska nudlar. Om dessa inte är tillgängliga kan du ersätta med färska ramen-nudlar.
• Sesampasta: Om du inte hittar kinesisk sesampasta kan tahini användas som substitut.
• Inlagda grönsaker: Inlagda senapsblad och gröna bönor ger en unik smak och textur. Om dessa inte finns tillgängliga kan du experimentera med andra inlagda grönsaker som passar din smak.

Tips

• Nudlar: För autentisk smak, använd färska alkaliska nudlar. Om dessa inte är tillgängliga kan du ersätta med färska ramen-nudlar.
• Sesampasta: Om du inte hittar kinesisk sesampasta kan tahini användas som substitut.
• Inlagda grönsaker: Inlagda senapsblad och gröna bönor ger en unik smak och textur. Om dessa inte finns tillgängliga kan du experimentera med andra inlagda grönsaker som passar din smak.

Vanliga frågor

Kan jag förbereda såsen i förväg?

Ja, såsen kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp i upp till en vecka.

Kan jag göra rätten vegetarisk?

Ja, genom att använda vegetabiliska alternativ för sojasås och se till att alla ingredienser är vegetariska, kan rätten göras helt vegetarisk.

Kan jag göra rätten glutenfri?

Ja, genom att använda glutenfria sojasåser och ersätta glutenfria nudlar kan du enkelt göra rätten glutenfri. Kontrollera att alla ingredienser, såsom sojasåsen och sesampastan, är glutenfria.