Yeongeun-Jeonggwa: Kanderad Lotusrot – En Koreansk Delikatess som Smälter i Munnen

Yeongeun-Jeonggwa, eller kanderad lotusrot, är en koreansk dessert som kombinerar en perfekt balans mellan sötma, krispighet och subtila aromer. Den här delikatessen är inte bara visuellt vacker med sin glansiga sirapsglans, utan också en traditionell rätt som ofta serveras vid festliga tillfällen och ceremoniella tillställningar i Korea. Genom att långsamt koka lotusroten i en smakrik sirap av honung, brunt socker och ljus sojasås, förvandlas den till en karamelliserad läckerbit med en unik textur. Perfekt som efterrätt eller en söt avslutning på en måltid, är denna rätt ett måste att prova för alla som älskar asiatiska smaker!

Ingredienser 

För att göra denna härliga delikatss behöver du:

Lotusrot: Denna krispiga rot har en mild och jordig smak med en vacker hålig struktur som ger en unik textur när den tillagas. Lotusrot används ofta i asiatiska rätter och kan både blancheras, friteras och kokas i sirap. Dess näringsvärde är högt, eftersom den är rik på fibrer, C-vitamin och viktiga mineraler som kalium.

Rostade sesamfrön: Dessa små frön tillför både textur och en subtil, nötaktig smak som kompletterar den söta lotusroten. Rostningen framhäver deras arom och gör dem till en dekorativ och smakfull garnering. De är dessutom en utmärkt källa till kalcium, järn och andra viktiga mineraler.

Risvinäger: Risvinäger är en mild och lätt syrlig vinäger som används för att balansera smaker och bevara färger i matlagning. Den framställs genom jäsning av ris och har en subtil sötma som kompletterar många asiatiska rätter. I det här receptet hjälper risvinägern till att bibehålla lotusrotens vita och fräscha utseende.

Ljus sojasås: Den ljusa sojasåsen tillför en mild sälta och en umamirik smak som balanserar rättens söta inslag. Den är lättare i färgen jämfört med mörk sojasås och används ofta för att lyfta smaker utan att påverka rättens utseende för mycket. Dessutom innehåller den naturliga proteiner och mineraler.

Brunt socker: Detta socker ger en djupare sötma än vanligt vitt socker, tack vare sin melasshalt. Det bidrar också till att skapa en mörkare och mer karamelliserad färg i sirapen. Dess rika smak är en viktig komponent för att framhäva lotusrotens subtila sötma.

Honung: Honung är en naturlig sötningskälla som ger en mjuk och rik sötma med blommiga undertoner. I detta recept bidrar honungen till att ge jeonggwan en glansig finish och extra djup i smaken. Dess antibakteriella egenskaper gör det också till en hälsosam tillsats.

Sesamolja: Denna olja utvinns från rostade sesamfrön och har en intensiv nötaktig arom som förhöjer många asiatiska rätter. I jeonggwa ger sesamoljan en sammetslen konsistens och en extra smakdimension. Dess höga innehåll av hälsosamma fettsyror gör den till ett näringsrikt val.

Du kan hitta flera av produkterna som behövs för detta recept hos Drakfrukt, Hemköp och Mathem!

Yeongeun-jeonggwa Recept

Yeongeun-jeongwa (Koreansk Kanderad Lotusrot)

Recipe by Boba Tea Sverige

Course: SnacksCuisine: KoreanskDifficulty: Enkel

Serveringar

4

portioner

Förberedelse

10

minutes

Tillagning

40

minutes

Kalorier

180

kcal

Tid

50

minutes

Yeongeun-jeonggwa är en delikat och vacker konfekt som kombinerar lotusrotens krispighet med en söt och smakrik sirap. Det är ett utmärkt sätt att introducera koreanska smaker i ditt kök och imponera på dina gäster med något unikt och läckert.

Tillagningsläge

Behåll skärmen på

Ingredienser

• 500 g lotusrot, Färsk eller fryst, skalad och skuren i tunna skivor.

• 1 msk risvinäger

• 4 dl vatten

• 2 msk brunt socker

• 3 msk ljus sojasås

• 1 msk honung

• 1 tsk sesamolja

• Rostade sesamfrön, För garnering

Instruktioner

• Förbered lotusroten:
  Skala lotusroten och skär den i tunna skivor, cirka 3-5 mm tjocka.
  Lägg skivorna i en skål med vatten och tillsätt risvinägern för att förhindra missfärgning. Låt dem ligga i blöt i cirka 10 minuter.
• Blanchera lotusroten:
  Koka upp 4 dl vatten i en kastrull.
  Tillsätt lotusrotskivorna och låt dem koka i 5 minuter.
  Häll av vattnet och skölj skivorna under kallt rinnande vatten för att stoppa tillagningen. Låt dem rinna av ordentligt.
• Förbered sirapen:
  I samma kastrull, blanda brunt socker, sojasås, honung och 1 dl vatten.
  Värm blandningen på medelhög värme tills sockret har lösts upp och sirapen börjar sjuda.
• Koka lotusroten i sirapen:
  Tillsätt de blancherade lotusrotskivorna i sirapen.
  Sänk värmen och låt det sjuda utan lock i cirka 30-40 minuter, eller tills sirapen har reducerats och blivit tjockare, och lotusroten är glansig och genomskinlig. Rör om då och då för att säkerställa att skivorna täcks jämnt av sirapen.
• Tillsätt sesamolja:
  När sirapen har reducerats och blivit tjock, tillsätt sesamoljan och blanda försiktigt.
• Servering:
  Lägg upp de kanderade lotusrotskivorna på ett serveringsfat.
  Strö över rostade sesamfrön som garnering.
  Låt dem svalna till rumstemperatur innan servering.

Anteckningar

• Serveringsförslag: Servera som en del av en traditionell koreansk måltid eller som en söt avslutning på en middag.
• Förvaring: Förvara yeongeun-jeonggwa i en lufttät behållare i kylskåpet. Den håller sig fräsch i upp till en vecka.
• Variation: Du kan experimentera med att tillsätta en liten mängd riven ingefära eller kanel i sirapen för att ge en extra smakdimension.

Tips

Serveringsförslag: Servera som en del av en traditionell koreansk måltid eller som en söt avslutning på en middag.

Förvaring: Förvara yeongeun-jeonggwa i en lufttät behållare i kylskåpet. Den håller sig fräsch i upp till en vecka.

Variation: Du kan experimentera med att tillsätta en liten mängd riven ingefära eller kanel i sirapen för att ge en extra smakdimension.

Vanliga Frågor

Vad är lotusrot och var kan jag köpa den?

Lotusrot är roten från lotusväxten, en populär ingrediens i många asiatiska kök, känd för sin krispiga textur och milda smak. Du kan köpa den i asiatiska livsmedelsbutiker, antingen färsk eller fryst.

Kan jag använda en annan sötning än brunt socker och honung?

Ja, du kan byta ut brunt socker mot vitt socker eller palmsocker, och honung kan ersättas med agavesirap eller lönnsirap. Tänk på att detta kan påverka smaken och färgen något.

Är det möjligt att förbereda Yeongeun-Jeonggwa i förväg?

Absolut! Kanderad lotusrot håller sig väl i kylskåp i upp till en vecka i en lufttät behållare. Smakerna utvecklas ännu mer med tiden, vilket gör den ännu godare!

Kan jag göra detta recept utan sojasås?

Ja, om du vill undvika sojasås kan du ersätta den med en nypa salt eller tamari för en glutenfri variant. Sojasåsen ger dock en fin färg och umamismak.

Hur kan jag göra jeonggwa veganskt?

Receptet är naturligt veganskt så länge du använder växtbaserad honung eller en annan vegansk sötning, som lönnsirap eller agavesirap.

Kan jag använda något annat än lotusrot i detta recept?

Ja, du kan använda liknande ingredienser som äpplen, sötpotatis eller pumpa. Dessa ger en annan smak men fungerar bra med samma sirap.

Hur serveras Yeongeun-Jeonggwa traditionellt?

Traditionellt serveras Yeongeun-Jeonggwa som en del av koreanska festmåltider eller som en söt tilltugg till te. Det kan också användas som ett dekorativt element på dessertbordet.

Är Yeongeun-Jeonggwa nyttigt?

Ja, det är relativt nyttigt eftersom lotusrot är rik på fibrer och vitaminer, och receptet använder naturliga sötningsmedel som honung. Dock är det fortfarande en söt rätt, så det bör avnjutas i måttliga mängder.