Japansk Mentsuyu Sås – Recept och Guide

Mentsuyu är en smakrik japansk sås som används för att ge en extra dimension av umami till soppor, nudlar och tempura. Den är baserad på soja, mirin och dashi, vilket gör den perfekt för att framhäva smakerna i japanska rätter. I detta inlägg visar vi dig hur du gör din egen mentsuyu sås hemma med enkla ingredienser och steg-för-steg instruktioner. Låt oss dyka in i denna läckra japanska klassiker!

Vad är Mentsuyu Sås?

Mentsuyu är en koncentrerad japansk sås som vanligtvis används som bas i soppor, som dippsås för tempura eller som smaksättning för nudlar. Den är känd för sin balans mellan sälta, sötma och umami. Mentsuyu såsen är ett måste i det japanska köket och är både enkel att göra och otroligt mångsidig.

Vad är skillnaden mellan Mentsuyu sås och Tentsuyu sås?

Tentsuyu och mentsuyu är två japanska såser som ofta används i det japanska köket, men de har olika användningsområden och smakprofiler. Här är en jämförelse för att hjälpa dig att förstå skillnaderna:

Mentsuyu

• Ingredienser: Mentsuyu är en koncentrerad sås som består av tre huvudingredienser: sojasås, mirin (sött risvin) och dashi (japansk buljong, oftast gjord på kombu (tång) och bonito (torkad fisk)). Den kan ibland även innehålla socker för att balansera smakerna.
• Användning: Mentsuyu används oftast som en smaksättare för nudelsoppor (t.ex. udon och soba), eller som en dippsås för nudlar eller tempura. Den kan också blandas med andra ingredienser för att skapa basen i olika soppor och grytor.
• Smak: Mentsuyu har en umami-rik smak, med en balans mellan salt (soja), sötma (mirin och socker) och den djupt smakrika dashi-buljongen.

Tentsuyu

• Ingredienser: Tentsuyu är en variant av mentsuyu men med ett extra element – den innehåller ofta riven daikon (japansk rättika) och ibland en bit ingefära för extra fräschör och kryddighet. Precis som mentsuyu är det också baserat på sojasås, mirin och dashi.
• Användning: Tentsuyu används främst som dippsås för tempura, där den ger en härlig kontrast till den friterade maten. Tentsuyu används också för att smaksätta friterade rätter och ibland för att förhöja andra rätter som japansk stekt ris.
• Smak: Tentsuyu är ofta något mildare än mentsuyu och kan ha en friskare smak tack vare daikon och ingefära, vilket ger en lätt kryddighet och syrlighet. Den är därför mer lämpad för att komplettera den krispiga texturen av tempura.

Sammanfattning av skillnaderna

• Mentsuyu är en mer allsidig och koncentrerad sås som kan användas för nudelsoppor, tempura och soppor. Den har en komplex umami-smak med en balans mellan soja, mirin och dashi.
• Tentsuyu är en specifik variant av mentsuyu, huvudsakligen använd för att doppa tempura. Den är mildare och innehåller ofta riven daikon och ingefära, vilket ger den en fräschare smak.

Båda såserna är viktiga i det japanska köket, men deras användning är specifik för de rätter de passar bäst till!

Ingredienser för Mentsuyu Sås

För att göra mentsuyu behöver du några grundläggande ingredienser som tillsammans skapar den perfekta balansen av smaker. Här är en genomgång av de viktigaste ingredienserna:

Sojasås

Sojasåsen är hjärtat i mentsuyu såsen och ger den dess salta och djupa smak. För bästa resultat, använd en japansk sojasås av god kvalitet, gärna en soja med djup umami.

Mirin

Mirin är en söt japansk risvin och spelar en viktig roll i att balansera den salta sojasåsen. Det ger en subtil sötma till mentsuyu såsen och gör att den blir mer komplex.

Dashi

Dashi är en japansk buljong gjord på torkad fisk (som bonitoflingor) och tång (kombu). Denna ingrediens är källan till mentsuyus umami-smak och är avgörande för att återskapa den autentiska smaken i såsen.

Socker

En liten mängd socker används för att ge såsen en mild sötma och balansera de andra ingrediensernas smaker. Det hjälper till att runda av den salta och umamirika smaken från sojan och dashi.

Du kan hitta flera av produkterna som behövs för detta recept hos Drakfrukt, Hemköp och Mathem!

Mentsuyu Recept

Mentsuyu (Japansk nudeldippsås)

Recipe by Boba Tea Sverige

Course: TillbehörCuisine: JapanskDifficulty: Enkel

Serveringar

1

kopp

Förberedelse

5

minutes

Tillagning

10

minutes

Tid

15

minutes

Upptäck hur du gör den klassiska japanska mentsuyu såsen hemma. En enkel men smakrik sås som förhöjer dina rätter med en härlig umami-smak! Perfekt för soppor, nudlar eller tempura.

Tillagningsläge

Behåll skärmen på

Ingredienser

• 1 dl Sojasås

• 1 dl Mirin

• 1 dl Dashi (kan köpas färdigt eller göras från torkade flingor)

• 1 msk Socker

Instruktioner

• Förbered Dashi: Om du använder torkade bonito-flingor och kombu, värm upp 1 dl vatten i en kastrull och tillsätt dashi-ingredienserna. Låt det sjuda i cirka 5 minuter. Sila bort torkade ingredienser och spara vätskan.
• Blanda Soja, Mirin och Dashi: I en liten kastrull, kombinera sojasåsen, mirin och den färdiga dashi-vätskan.
• Koka upp och tillsätt Socker: Låt blandningen koka upp på medelhög värme. Tillsätt socker och rör om tills det är upplöst. Låt såsen sjuda i 5 minuter för att låta smakerna utvecklas.
• Låt svalna: Ta av såsen från värmen och låt den svalna innan du använder den. Förvara den i en lufttät behållare i kylskåp för upp till en vecka.

Anteckningar

• Justera sötman: Om du föredrar en sötare sås, kan du lägga till lite mer socker eller mirin.
• Använd färsk dashi: Om du gör din egen dashi från början ger den såsen en ännu rikare smak.
• Koncentrerad version: Om du vill ha en mer koncentrerad smak, kan du minska mängden vatten i dashi och låta såsen reducera längre.

Tips för Perfekt Mentsuyu Sås

• Justera sötman: Om du föredrar en sötare sås, kan du lägga till lite mer socker eller mirin.
• Använd färsk dashi: Om du gör din egen dashi från början ger den såsen en ännu rikare smak.
• Koncentrerad version: Om du vill ha en mer koncentrerad smak, kan du minska mängden vatten i dashi och låta såsen reducera längre.

Vanliga Frågor om Mentsuyu Sås

Kan jag använda mentsuyu direkt på nudlar?

Ja, mentsuyu såsen fungerar utmärkt som en smaksättare för nudlar, speciellt udon eller soba. Häll över såsen som en dippsås eller blanda i nudlarna för extra smak.

Kan jag förvara mentsuyu sås?

Ja, mentsuyu sås kan förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i upp till en vecka. Den håller sig fräsch och smakrik under denna tid.

Vad kan jag använda mentsuyu till?

Mentsuyu kan användas som bas i soppor, som dippsås för tempura eller som smaksättning för olika japanska rätter som yakimeshi eller katsudon.

Mentsuyu är en oumbärlig sås i det japanska köket, och den är lätt att göra hemma med några enkla ingredienser. Med sin rika umami och balanserade smaker passar den perfekt för en mängd rätter, från nudlar till tempura. Prova detta recept och upptäck hur du kan höja smaken på dina japanska måltider!