Japansk Tentsuyu Sås Recept – Enkel och God Dipp-Sås

Tentsuyu är en klassisk japansk sås som används som dipp för tempura och andra rätter. Den är känd för sin balanserade smak med en perfekt kombination av sötma och umami. I det här receptet får du en enkel guide till att göra din egen Tentsuyu sås hemma, perfekt för att förhöja smaken på dina japanska rätter. Låt oss dyka in i ingredienserna och instruktionerna för att skapa denna underbara sås.

Vad är Tentsuyu Sås?

Tentsuyu är en japansk dipp-sås som ofta serveras med tempura, men även med andra friterade rätter som t.ex. tonkatsu. Såsen är gjord med sojasås, mirin och dashi, vilket ger den en distinkt, smakrik och balanserad smak. Den är både söt och salt, vilket gör den till den perfekta kontrasten till den krispiga tempuran.

Hur skiljer sig Tentsuyu och Mentsuyu?

Tentsuyu och Mentsuyu är båda japanska såser som används för att dippa eller smaksätta rätter, men de skiljer sig åt i både smak och användningsområde.

1. Tentsuyu:

• Användning: Tentsuyu används främst som dipp-sås för tempura och andra friterade rätter.
• Ingredienser: Tentsuyu är en blandning av dashi (japansk buljong), sojasås och mirin (söt risvin), ibland med lite socker. Den har en lättare och mer subtil smak, med en balanserad kombination av umami och sötma.
• Karaktär: Den är oftast tunnare i konsistensen och används för att dippa den friterade maten direkt innan man äter.

2. Mentsuyu:

• Användning: Mentsuyu är en mer allsidig sås som används för att smaksätta och dippa nudlar, som soba eller udon. Den används även i soppor och för att smaksätta rätter som tempura.
• Ingredienser: Mentsuyu har en liknande bas med dashi, sojasås och mirin, men den innehåller oftast också en högre koncentration av sojasås och ibland en större mängd socker eller annan sötma. Den är även ofta lite tjockare än Tentsuyu.
• Karaktär: Mentsuyu är mer koncentrerad och intensiv i smaken jämfört med Tentsuyu och används ofta utspädd med varmt vatten för att göra en soppa eller dipp.

Sammanfattning av skillnader:

• Koncentration: Mentsuyu är mer koncentrerad och kan behöva spädas för användning, medan Tentsuyu är mer färdig att användas direkt.
• Användningsområde: Tentsuyu används främst för tempura, medan Mentsuyu används för nudlar, soppor och andra rätter.
• Smak och konsistens: Tentsuyu är mildare och tunnare, medan Mentsuyu är mer koncentrerad och kan vara tjockare.

Ingredienser till Tentsuyu Sås

Sojasås – Sojasåsen är basen för Tentsuyu såsen och ger den en salt, umami-smak. Det finns olika typer av sojasås, men en ljus eller vanlig sojasås passar bäst för detta recept.

Mirin – Mirin är ett söt japanskt risvin som ofta används för att ge en mild sötma och komplex smak. Den kompletterar sojasåsen och dashi, vilket skapar en rund och balanserad sås.

Dashi – Dashi är en japansk buljong, ofta gjord på torkade fiskflingor och tång. Den ger Tentsuyu såsen en djup umami-smak. Dashi kan köpas färdig eller göras från grunden.

Socker – En liten mängd socker tillför en naturlig sötma som balanserar de salta och umamirika smakerna från sojasåsen och dashi.

Riven ingefära (valfritt) – Riven ingefära kan tillsättas för att ge såsen en frisk, kryddig underton som ger extra smakdjup.

Du kan hitta flera av produkterna som behövs för detta recept hos Drakfrukt, Hemköp och Mathem!

Tentsuyu Recept

Tentsuyu (Japansk tempura dippsås)

Recipe by Boba Tea Sverige

Course: TillbehörCuisine: JapanskDifficulty: Enkel

Serveringar

4

portioner

Förberedelse

5

minutes

Tillagning

10

minutes

Tid

15

minutes

Tentsuyu sås – den perfekta dippsåsen för tempura och andra japanska rätter. Denna enkla och smakrika sås är ett fantastiskt tillbehör som förhöjer din matupplevelse.

Tillagningsläge

Behåll skärmen på

Ingredienser

• 100 ml sojasås

• 100 ml mirin

• 150 ml dashi (färdig eller hemmagjord)

• 1 tsk socker

• 1 tsk riven ingefära (valfritt)

Instruktioner

• Förbered dashi: Om du använder färdig dashi, häll upp 150 ml i en kastrull. Om du gör egen dashi, använd kombu (torkad tång) och bonito flakes (torkade fiskflingor) enligt anvisningarna för att koka upp buljongen.
• Blanda ingredienserna: Tillsätt sojasåsen, mirin och socker till dashi i kastrullen och rör om tills sockret har löst sig. Låt såsen koka upp på medelhög värme.
• Koka upp och sjud: Låt blandningen sjuda i 5-7 minuter för att reducera den något och för att smakerna ska blandas väl. Håll koll på såsen så att den inte kokar för länge och blir för tjock.
• Tillsätt ingefära: Om du vill kan du tillsätta en tesked riven ingefära för extra kryddighet. Låt sjuda i ytterligare 1 minut.
• Servera: Låt Tentsuyu såsen svalna något innan du serverar den som dippsås till tempura eller andra friterade rätter.

Anteckningar

• Använd högkvalitativ dashi: Smaken på din Tentsuyu sås kommer att bli mycket bättre om du använder färsk dashi eller högkvalitativt instant dashi.
• Förvara i kylskåp: Om du har överbliven sås, förvara den i en lufttät behållare i kylskåp i upp till en vecka. Värm den innan du använder den igen.
• Justera sötman: Om du föredrar en sötare smak, kan du justera mängden socker i såsen.

Tips för Perfekt Tentsuyu Sås

• Använd högkvalitativ dashi: Smaken på din Tentsuyu sås kommer att bli mycket bättre om du använder färsk dashi eller högkvalitativt instant dashi.
• Förvara i kylskåp: Om du har överbliven sås, förvara den i en lufttät behållare i kylskåp i upp till en vecka. Värm den innan du använder den igen.
• Justera sötman: Om du föredrar en sötare smak, kan du justera mängden socker i såsen.

Vanliga Frågor

Kan jag använda Tentsuyu sås till andra rätter än tempura?

Ja, Tentsuyu sås är också utmärkt för friterade rätter som tonkatsu eller som dipp till olika japanska rätter som yakitori (grillad kyckling på spett).

Kan jag göra Tentsuyu såsen sockerfri?

Ja, du kan använda ett alternativ som honung eller stevia om du vill göra den sockerfri, men var medveten om att smaken kan förändras något.

Är Tentsuyu sås glutenfri?

För att göra en glutenfri version, använd tamari-sojasås istället för vanlig sojasås.

Tentsuyu sås är en enkel men fantastisk japansk dipp-sås som lyfter fram smaken på dina tempura och andra friterade rätter. Med en perfekt balans mellan sötma, umami och saltighet, är denna sås ett måste i ditt japanska matlagningsrepertoar. Prova att göra den hemma och njut av en autentisk smakupplevelse.