Koreansk Dongchimi: Frisk och Fermenterad Vattenkimchi

Dongchimi är en traditionell koreansk vattenkimchi som kombinerar den krispiga texturen hos koreansk daikonrädisa med en uppfriskande, lätt syrlig buljong. Denna rätt är särskilt populär under vintermånaderna och fungerar utmärkt som tillbehör till olika måltider eller som bas för kalla nudelsoppor.

Vad Är Dongchimi?

Dongchimi är en klassisk koreansk rätt som tillhör familjen kimchi, men skiljer sig genom att den inte är lika kryddig och fermenteras i en vattenbaserad buljong. Den är känd för sin friska, lätt syrliga smak, vilket gör den perfekt för att balansera de mer kraftiga smakerna i andra koreanska rätter. Huvudingredienserna i dongchimi är daikonrädisa, gröna lökar, vitlök, ingefära och ibland chili för en extra hetta. Rätten får sin karakteristiska smak genom en långsam fermentering av rädisorna i en mild socker- och saltblandning som gör buljongen lätt syrlig och uppfriskande.

Dongchimi serveras ofta som ett sidorätt eller tillbehör för att ge en kall och fräsch kontrast till varma måltider. Rätten kan förvaras under lång tid, vilket gör den till ett utmärkt val för förvaring och kan njutas under flera veckor. Dongchimi fungerar också som bas i kalla nudelsoppor (naengmyeon), där buljongen kombineras med kalla nudlar för en svalkande och smakrik måltid, särskilt under sommarens varma månader.

När Äter Man Dongchimi?

Dongchimi är en mångsidig rätt som kan ätas under olika tillfällen och årstider. Traditionellt sett är den en populär rätt under de kallare månaderna i Korea, eftersom den ger en uppfriskande och lätt syrlig smak som balanserar de mer rika och kryddiga smakerna i andra vinterrätter. Det är en vanlig rätt att äta under festliga tillfällen som nyårsfirande (Seollal) eller på andra traditionella koreanska högtider.

Förutom att vara en vinterfavorit, är dongchimi också perfekt under sommaren när man söker efter något kallt och uppfriskande. Eftersom rätten ofta serveras kall, fungerar den som en svalkande rätt under varma dagar. Dongchimi är också ett utmärkt tillbehör till ett brett spektrum av koreanska rätter, inklusive grytor (jjigae), grillat kött (galbi) eller som en del av en stor familjemiddag. Det är också en stapelvara vid koreanska BBQ-evenemang, där den serveras tillsammans med andra kimchi-varianter och småsidorätter.

Dongchimi fungerar dessutom bra som en lätt måltid för dem som vill ha något enkelt och uppfriskande. Eftersom rätten har en mild smak och är lätt att förbereda kan den ätas på egen hand eller användas för att komplettera andra mer komplexa rätter.

Ingredienser

För att förbereda dongchimi behöver du följande ingredienser:

• Koreansk daikonrädisa (eller vit rättika): Denna rädisa ger dongchimi dess karakteristiska krispighet och milda smak.
• Grovt havssalt: Används för att dra ut vätska från rädisorna och påbörja fermenteringsprocessen.
• Socker: Tillsätts för att balansera sältan och ge en lätt sötma till buljongen.
• Gröna lökar: Ger en subtil lökig smak och arom till rätten.
• Chili (valfritt): För en kryddig kick, tillsätt färska chilifrukter.

För buljongen:

• Ingefära: Tillsätter en lätt kryddighet och värme.
• Vatten: Använd kallt vatten som bas för buljongen.
• Grovt havssalt: För att salta buljongen och hjälpa till i fermenteringen.
• Koreansk päron (eller asiatisk päron): Ger en naturlig sötma och fruktig smak till buljongen.
• Röd äpple: Tillsätter en mild sötma och fruktighet.
• Lök: Ger en djupare smakdimension till buljongen.
• Vitlök: För en subtil vitlökssmak.

Du kan hitta flera av produkterna som behövs för detta recept hos Drakfrukt, Hemköp och Mathem!

Dongchimi Recept

Donchimi (Koreansk Rädisa vattenkimchi)

Recipe by Boba Tea Sverige

Course: TillbehörCuisine: KoreanskDifficulty: Enkel

Serveringar

6

portioner

Förberedelse

30

minutes

Kalorier

30

kcal

Fermentering

2-3

dagar(rumstempratur, därefter förvaring i kylskåp)

Lär dig hur du gör koreansk dongchimi – en uppfriskande och fermenterad vattenkimchi som kombinerar den krispiga daikonrädisan med en lätt syrlig buljong. Perfekt som tillbehör eller för att ge din måltid en extra smakdimension!

Tillagningsläge

Behåll skärmen på

Ingredienser

• För rädisorna

• 800 g koreansk daikonrädisa eller vit rädisa, skalad och skuren i 5 cm långa stavar

• 2 msk grovt havssalt

• 2 msk socker

• 25 g gröna lökar, skurna i 5 cm långa bitar

• 2 st färska chilifrukter, sköljda och halverade(Valfritt)

• För buljongen

• 4 kopp kallt vatten

• 1 msk grovt havssalt

• 300 g koreansk päron eller asiatisk päron, skalad och urkärnad

• 150 g röd äpple (t.ex. Royal Gala eller Fuji), urkärnad

• 50 g lök, skalad

• 20 g vitlök, skalad

• 15 g ingefära, skalad

Instruktioner

• Förbered rädisorna:
  Skölj rädisorna noggrant och skala dem. Skär dem i 5 cm långa stavar och placera dem i en blandningsskål.
  Tillsätt 2 msk grovt havssalt och 2 msk socker. Blanda försiktigt så att rädisorna täcks jämnt. Låt stå i 30 minuter för att mjuka upp rädisorna.
  Skölj rädisorna under kallt rinnande vatten för att ta bort överflödigt salt och socker. Låt rinna av i en sil i 5 minuter.
• Förbered buljongen:
  Placera vatten, 1 msk grovt havssalt, koreansk päron, röd äpple, lök, vitlök och ingefära i en mixer eller matberedare. Mixa tills blandningen är slät.
  Sila blandningen genom en finmaskig sil eller ostduk för att extrahera vätskan. Pressa ut så mycket vätska som möjligt och häll den i en stor behållare.
• Montera dongchimi:
  Placera de förberedda rädisorna, gröna lökarna och eventuella chilifrukter i en stor glasburk eller plastbehållare.
  Häll den silade buljongen över rädisorna tills de är helt täckta.
  Täck behållaren och låt stå vid rumstemperatur i 18-24 timmar för att fermentera.
  Efter fermenteringen, förvara dongchimi i kylskåp.

Anteckningar

• För en kryddigare smak, tillsätt fler chilifrukter.
• Dongchimi kan förvaras i kylskåp i upp till 3-4 veckor.
• För att servera, ta ut några rädisor och skär dem i bitar. Häll över buljongen och njut som en uppfriskande sallad eller som tillbehör till en koreansk måltid.
• För bästa smak, låt dongchimi fermentera i minst 24 timmar vid rumstemperatur innan du förvarar den i kylskåp. Detta ger rätten tid att utveckla sina unika smaker.
• Dongchimi kan också användas som bas för kalla nudelsoppor, vilket gör den perfekt för sommaren!

Tips

• För en kryddigare smak, tillsätt fler chilifrukter.
• Dongchimi kan förvaras i kylskåp i upp till 3-4 veckor.
• För att servera, ta ut några rädisor och skär dem i bitar. Häll över buljongen och njut som en uppfriskande sallad eller som tillbehör till en koreansk måltid.
• För bästa smak, låt dongchimi fermentera i minst 24 timmar vid rumstemperatur innan du förvarar den i kylskåp. Detta ger rätten tid att utveckla sina unika smaker.
• Dongchimi kan också användas som bas för kalla nudelsoppor, vilket gör den perfekt för sommaren!

Vanliga Frågor

Hur länge ska jag fermentera dongchimi?

Dongchimi ska fermenteras vid rumstemperatur i 18-24 timmar. Därefter kan den förvaras i kylskåp, där smaken fortsätter att utvecklas under de kommande veckorna.

Kan jag göra dongchimi utan chili?

Ja, chili är helt valfritt. Om du föredrar en mildare smak kan du enkelt utesluta den.

Vad kan jag servera med dongchimi?

Dongchimi är ett utmärkt tillbehör till koreanska rätter som bibimbap, kimchi, eller som en del av en traditionell koreansk måltid. Du kan också använda den som bas för kalla nudelsoppor (naengmyeon).

Hur länge håller dongchimi i kylskåp?

Dongchimi håller i upp till 3-4 veckor i kylskåp. Ju längre den står, desto mer utvecklas smaken.

Kan jag använda annan typ av rädisa?

Om du inte hittar koreansk daikonrädisa kan du använda vanlig vit rädisa. Den har en något mildare smak, men fungerar bra i detta recept.

Dongchimi är en perfekt rätt för att ge en frisk och uppfriskande smak till dina måltider. Den unika kombinationen av krispig daikonrädisa, söt och syrlig buljong, samt den subtila kryddigheten från chili gör denna koreanska vattenkimchi till ett tillbehör som passar alla tillfällen. Enkel att göra och fantastisk för fermentering – dongchimi kommer att bli en favorit på ditt matbord!