Kinesisk Zhajiangmian: En Smakrik Nudelrätt med Umami

Zhajiangmian är en klassisk kinesisk nudelrätt som är både enkel att laga och full av smak. Den är känd för sin rika sås baserad på fermenterad bönpasta, som ger rätten en härlig umami-smak. Denna populära rätt från norra Kina är perfekt för en snabb och tillfredsställande middag.

Vad är Zhajiangmian?

Zhajiangmian betyder bokstavligen ”stekta sås nudlar” och är en av Kinas mest älskade nudelrätter. Den består av nudlar toppade med en smakrik bönsås, ofta med grönsaker och ibland med fläskkött eller kyckling. Såsen, som är gjord på fermenterad bönpasta, är det som gör denna rätt så speciell och ger en rik, jordig smak.

Vad är skillnaden mellan kinesiska Zhajiangmian och Koreanska Jjajangmyeon?

Kinesiska Zhajiangmian och koreanska Jjajangmyeon är båda nudelrätter med en liknande baserad sås, men det finns några viktiga skillnader mellan de två.

Historik och Ursprung

• Zhajiangmian: Har sina rötter i det kinesiska köket, särskilt i norra Kina, där den har funnits i många århundraden och är en klassisk rätt i regioner som Beijing och Tianjin.
• Jjajangmyeon: Den koreanska versionen härstammar från kinesiska invandrare som kom till Korea under tidigt 1900-tal. Rätten anpassades för den koreanska marknaden och utvecklades till den variant vi känner idag.

Såsen

• Zhajiangmian (Kinesisk): Såsen är baserad på fermenterad bönpasta (t.ex. tianmianjiang), vilket ger den en sötare och mildare smak. Såsen är också ofta lite tjockare och kan innehålla fläskkött eller nötkött, tillsammans med olika grönsaker som lök, morötter och gurka.
• Jjajangmyeon (Koreansk): Såsen är baserad på fermenterad bönpasta (ofta chunjang) som är mer bitter och har en djupare umamismak jämfört med den kinesiska versionen. Den koreanska såsen innehåller vanligtvis fläskkött eller nötkött och ibland även bläckfisk eller andra skaldjur, och den har ofta en mörkare, mer intensiv färg.

Smakprofil

• Zhajiangmian: Har en mildare, sötare smak tack vare den fermenterade bönpastan (tianmianjiang) och den vanligtvis mindre mängden socker i såsen. Den är mer fokuserad på en umami-rik smak med en lättare och fräschare känsla.
• Jjajangmyeon: Har en kraftigare, mer bitter och jordig smak från den fermenterade bönpastan (chunjang), vilket ger den en djupare umami. Den är generellt sett mer intensiv i både smak och färg.

Grönsaker och Toppings

• Zhajiangmian: Den kinesiska versionen toppas ofta med fräscha grönsaker som skivad gurka och ibland morötter, vilket ger en fräsch kontrast till den rika såsen.
• Jjajangmyeon: I den koreanska versionen är det vanligare att såsen är enbart köttbaserad, utan mycket fräscha grönsaker. I stället kan rätten toppas med kimchi eller andra tillbehör vid sidan om, beroende på region och preferens.

Nudlar

• Zhajiangmian: Den kinesiska versionen använder ofta vetenudlar, som är lite mer tuggiga och ger ett bra motstånd till såsen.
• Jjajangmyeon: Den koreanska versionen använder ramen-liknande nudlar, som är något mjukare i konsistensen än de kinesiska nudlarna.

Både Zhajiangmian och Jjajangmyeon är nudelrätter med en bönbaserad sås, men den kinesiska versionen har en mildare och sötare smak med mer fräscha grönsaker, medan den koreanska versionen är mer intensiv och bitter med en mörkare, kraftigare sås och mindre grönsaker.

Ingredienser för Zhajiangmian

Här är ingredienserna du behöver för att laga denna smakfulla kinesiska rätt:

Nudlar – De bästa nudlarna för zhajiangmian är långa, sega vetenudlar. Dessa nudlar ger en bra tuggmotstånd och håller fast såsen bättre, vilket gör varje tugga ännu mer smakrik.

Fermenterad bönpasta – Fermenterad bönpasta är grunden i såsen för zhajiangmian och ger den sin karakteristiska, rika smak. Den har en något jordig och salt smak, som är perfekt för att skapa en djup umami i rätten. Till detta recept behöver du både Tianmianjiang (söt bönpasta) och Huangdoujiang (saltad sojabönpasta).

Fläskkött – Fläskkött ger både smak och textur till rätten. Små bitar av fläskkött steks tillsammans med bönpastan för att skapa en smakrik bas för såsen.

Sojasås – Sojasås används för att ge både sältan och en rik färg till såsen. Det hjälper också att balansera de andra ingredienserna och tillför en extra dimension av smak.

Vitlök – Vitlök tillför en aromatisk och skarp smak till jjangmyeon, och den fungerar som en utmärkt grund för såsen.

Lök – Lök ger en sötma och komplexitet till rätten. Den steks tillsammans med fläskköttet för att ge en mjuk och aromatisk smak.

Gurka – Gurka är ett fräscht och krispigt tillskott som balanserar den rika och salta såsen. Den läggs på toppen av nudlarna som ett fräscht komplement.

Morötter – Morötter tillför både sötma och en fin färg till rätten. De skärs tunna för att ge en lätt crunch och en söt kontrast till den salta såsen.

Du kan hitta flera av produkterna som behövs för detta recept hos Drakfrukt, Hemköp och Mathem!

Läs mer om Boba Tea här.

Zhajiangmian Recept

Zhajiangmian (Kinesiska nudlar i bönsås)

Recipe by Boba Tea Sverige

Course: HuvudrättCuisine: KinesiskDifficulty: Enkel

Serveringar

2

portioner

Förberedelse

15

minutes

Tillagning

20

minutes

Kalorier

550

kcal

Tid

35

minutes

Zhajiangmian är en läcker och smakrik kinesisk nudelrätt som är både enkel att laga och full av härliga smaker. Med den fermenterade bönpastan, fläskköttet och de fräscha grönsakerna får du en perfekt balans mellan salt, umami och krispighet. Detta recept är perfekt för en snabb middag som ändå känns lyxig – och den kommer definitivt att imponera på hela familjen!

Tillagningsläge

Behåll skärmen på

Ingredienser

• 400 g Vetenudlar
• Såsen

• 250 g Fläskkött (färs)

• 3 msk Tianmianjiang (söt bönpasta)

• 2 msk Huangdoujiang (saltad sojabönpasta)

• 1 st Gul Lök, finhackad

• 2 st Vitlök, finhackad

• 1 tsk Ingefära, finhackad

• 2 msk Sojasås

• 1 msk Risvin

• 1 tsk Socker

• 1 msk Sesamolja

• 1/2 dl Vatten eller buljong (justera efter tjockleken av såsen)

• Garnering

• 1 st Morot, strimlad

• 1 st Gurka, strimlad

• 100 g Gröna ärtor (valfritt)

Instruktioner

• Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, häll av vattnet och ställ åt sidan.
• Hetta upp olja i en stekpanna och tillsätt finhackad lök. Stek tills löken blir mjuk och doftar gott.
• Tillsätt fläskköttet i pannan och stek tills det är genomstekt.
• Tillsätt den fermenterade bönpastan och sojasåsen till pannan och rör om ordentligt. TIllsätt resten av ingredienserna till såsen. Låt såsen sjuda i några minuter.
• Lägg de kokta nudlarna på en tallrik och häll såsen över dem.
• Tillsätt skivade gurkor och morötter som garnering och servera direkt.

Tips för den Perfekta Zhajiangmian

• Var försiktig med såsen: Fermenterad bönpasta kan vara ganska salt, så smaka av såsen innan du tillsätter mer soja.
• Använd rätt nudlar: För bästa resultat, använd kinesiska vetenudlar eller ramen-nudlar. Dessa nudlar är sega och absorberar såsen bättre.
• Tillsätt mer grönsaker: För en friskare rätt, prova att lägga till andra grönsaker som salladslök eller böngroddar.

Vanliga Frågor om Zhajiangmian

Kan jag använda kyckling istället för fläskkött?

Ja, du kan definitivt byta ut fläskköttet mot kyckling om du föredrar det. Se till att kycklingen är finhackad och tillagad ordentligt.

Är zhajiangmian glutenfri?

Nej, den traditionella versionen innehåller vetenudlar och sojasås, vilket inte är glutenfritt. Du kan göra rätten glutenfri genom att använda glutenfria nudlar och tamari-sojasås.

Hur förvarar jag rester av zhajiangmian?

Förvara rester i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 2 dagar. Värm försiktigt innan du serverar igen.