Jjajangmyeon Recept – Koreanska Nudlar i Svartbönsås

Jjajangmyeon är en av Koreas mest älskade rätter, känd för sina tjocka nudlar blandade med en mörk och smakrik svartbönsås. Denna rätt är en perfekt balans mellan sötma, sälta och umami, och det är en fantastisk middagsalternativ för alla som älskar asiatisk mat. I detta recept kommer vi att visa hur du kan göra Jjajangmyeon hemma, steg för steg.

Vad är Jjajangmyeon?

Jjajangmyeon är en koreansk nudelrätt där nudlar blandas med en sås baserad på svartbönpasta, eller chunjang, som ger den en djup och rik smak. Rätten är ofta serverad med en blandning av grönsaker och kött, och ibland också ett kokt ägg på toppen. Den är känd för sin läckra och fylliga sås, som gör den till en favorit både på restauranger och hemma.

Vad är skillnaden mellan koreanska Jjajangmyeon och kinesiska Zhajiangmian?

Jjajangmyeon och Zhajiangmian är båda nudelrätter som använder en liknande svartbönsås, men det finns några viktiga skillnader mellan de två, både i smak, tillagning och ursprung.

Ursprung

• Jjajangmyeon är en koreansk rätt, och den är en del av den koreanska matkulturen, även om den har sina rötter i den kinesiska Zhajiangmian. Rätten blev populär i Korea när kinesiska invandrare introducerade den på 1900-talet.
• Zhajiangmian är en traditionell kinesisk rätt, särskilt känd i Peking och i norra Kina. Den är en del av den kinesiska matkulturen och har funnits i hundratals år.

Såsens smak och ingredienser

• Jjajangmyeon: Den koreanska versionen använder oftast chunjang, en mörk och sötare svartbönpasta. Koreansk Jjajangmyeon är känd för att ha en mildare, sötare smak och är ofta mer tjockflytande.
• Zhajiangmian: Den kinesiska versionen använder också svartbönpasta, men den är oftast mindre söt och kan vara mer salt och umamirik. Zhajiangmian har en mer balanserad smakprofil, där sojasås och ibland också fermenterad sojabönpasta kan ingå för att ge en djupare umami.

Ingredienser och tillbehör

• Jjajangmyeon: I Korea tillsätts ofta fläskkött, grönsaker som lök och morötter, och ibland även potatis eller andra rotfrukter för extra textur. Rätten kan också ibland toppas med kokt ägg.
• Zhajiangmian: Den kinesiska versionen är enklare i sina tillbehör, med huvudsakliga ingredienser som fläskkött eller nötkött, gurka och ibland svamp. Grönsakerna är vanligtvis mer minimala än i den koreanska versionen.

Tillagningsteknik

• Jjajangmyeon: I den koreanska versionen fräses först kött och grönsaker tillsammans med svartbönpasta, och sedan tillsätts vatten för att koka såsen. Rätten blandas oftast direkt i såsen.
• Zhajiangmian: I Kina tillagas såsen ofta genom att först steka bönpastan i olja för att frigöra smakerna, och därefter tillsätts köttet och grönsakerna. Den kinesiska versionen kan serveras med nudlar på sidan som blandas med såsen vid servering.

Smakprofil

• Jjajangmyeon: Den koreanska versionen har en sötare, fylligare smak och är generellt mildare i hetta.
• Zhajiangmian: Den kinesiska versionen tenderar att vara saltare och mer umami-rik, med en smakprofil som är lite mer robust och jordig.

Även om Jjajangmyeon och Zhajiangmian delar vissa likheter, särskilt genom användning av svartbönsås, så skiljer de sig åt i smak, ingredienser och ursprung. Jjajangmyeon har en sötare, mildare smak och är mer grönsaksrik, medan Zhajiangmian är saligare och ofta enklare i sin ingredienslista.

Ingredienser för Jjajangmyeon

Nudlar – Nudlarna är grunden för Jjajangmyeon. De ska vara tjocka och elastiska, vilket gör att de lätt kan fånga upp den krämiga såsen. Traditionellt används vetemjöl-nudlar för att ge rätt textur och konsistens.

Kött och Grönsaker

Fläskkött eller nötkött – Fläskkött är traditionellt i Jjajangmyeon, men nötkött går lika bra. Köttet steks först för att ge en fin yta och en rik smak innan det blandas med såsen och grönsakerna. Det bidrar till att göra rätten mer mättande.

Lök – Löken är en aromatisk ingrediens som tillför både sötma och djup i såsen. När den fräsas i olja mjuknar den och släpper ut sin naturliga sötma, vilket skapar en fin balans med den salta och umami-rika svartbönpastan.

Morot – Moroten ger en lätt sötma och en fin textur till rätten. Den gör också såsen lite tjockare och mer fyllig. Moroten kan skäras i tunna skivor eller små bitar för att passa perfekt med nudlarna.

Vitlök – Vitlök är en grundläggande ingrediens i många koreanska rätter och är med i Jjajangmyeon för att ge en aromatisk, skarp smak. När vitlöken steks får den en mildare, mer rund smak som harmoniserar med de andra ingredienserna i rätten.

Jjajang(Svartbönsås)

Svartbönpasta (Chunjang) – Svartbönpastan är den huvudsakliga smakbäraren i denna rätt. Den är gjord på fermenterade sojabönor och vete och har en djup, umamirik smak. Beroende på var du köper den kan den vara antingen söt eller lite mer bitter, vilket påverkar den färdiga smaken på rätten.

Sojasås – Sojasås är en nyckelingrediens som ger sälta och en djup umami-smak till såsen. Den kompletterar den mildare svarta bönpastan och tillför en extra dimension till rätten. Sojasåsen är med och skapar den mörka färgen på såsen.

Socker – Socker balanserar de salta och bittra smakerna från svartbönpastan och sojasåsen. Det ger en sötma som gör såsen mjukare och mer harmonisk. Det hjälper till att runda av den komplexa smaken i Jjajangmyeon.

Sesamolja – Sesamolja är en viktig ingrediens som ger en rökig och nötig smak till såsen. Den tillför också en härlig doft som fyller köket när du steker de andra ingredienserna. Den är även med och gör såsen mer silkeslen och smidig.

Vatten – Vatten används för att späda ut såsen och ge den rätt konsistens. När vatten kokas med svartbönpastan och sojasåsen får rätten sin karakteristiska fyllighet utan att vara för tjock.

Stärkelse – Stärkelsen används för att tjockna såsen och ge den en härlig glans. Den binder samman alla smaker och gör att såsen klibbar sig fast vid nudlarna, vilket ger en mer njutbar måltid.

Du kan hitta flera av produkterna som behövs för detta recept hos Drakfrukt, Hemköp och Mathem!

Läs mer om Boba Tea här.

Jjajangmyeon Recept

Jjajangmyeon (Koreanska Nudlar i Svartbönsås) recept

Recipe by Boba Tea Sverige

Course: HuvudrättCuisine: KoreanskDifficulty: Enkel

Serveringar

2

portioner

Förberedelse

10

minutes

Tillagning

20

minutes

Kalorier

500

kcal

Tid

30

minutes

Jjajangmyeon är en smakrik och mättande koreansk rätt som är full av umami och perfekt för alla nudelälskare. Genom att följa vårt enkla recept kan du snabbt laga denna klassiska rätt hemma och njuta av den traditionella smaken av Korea. Perfekt för en middag med familj eller vänner!

Tillagningsläge

Behåll skärmen på

Ingredienser

• 500 g Nudlar

• 2 msk Svartbönpasta (Chunjang)

• 1 msk Sesamolja

• 1 st Lök (stor, hackad)

• 1 st Morot (liten, skivad)

• 200 g Fläskkött eller nötkött (skivat)

• 2 st Vitlöksklyftor (hackade)

• 2 msk Sojasås

• 1 msk Socker

• 4 dl Vatten

• 1 msk Stärkelse

• 2 msk Vatten(till stärkelseblandningen)

• Garnering

• 1 msk Gurka, strimlor

• 1/2 st Kokt ägg

Köksredskap

• Chopsticks/ätpinnarHandla nu!
• Liten kastrullHandla nu!
• KnivsetHandla nu!
• SkärbrädaHandla nu!
• Non-stick stekpannaHandla nu!
• Skål 16 cmHandla nu!

Instruktioner

• Förbered ingredienserna
  Hacka löken, vitlöken och skala moroten. Skär moroten i tunna skivor eller små bitar.
  Skär köttet i små bitar.
• Stek kött och grönsaker
  Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek köttet tills det får en fin yta.
  Lägg till hackad lök och morot, och fräs tills de börjar mjukna.
  Tillsätt hackad vitlök och fräs i ytterligare 1-2 minuter.
• Gör såsen
  Tillsätt svartbönpastan (chunjang), sojasås, socker och sesamolja. Rör om ordentligt.
  Häll i vatten och koka upp. Låt sjuda i 5-10 minuter så att smakerna blandas väl.
• Blanda nudlar och sås
  Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
  Häll av vattnet och lägg nudlarna i såsen. Blanda ordentligt så att nudlarna täcks av såsen.
  Tillsätt stärkelseblandningen och låt koka i 1-2 minuter tills såsen tjocknar och får en glansig yta.
• Servera
  Garnera med gurka och kokt ägg. Servera den varma Jjajangmyeon direkt och njut av denna smakrika koreanska rätt.

Tips för Bästa Resultat

• Använd tjockare nudlar för att få en bättre struktur och smakupptagning av såsen.
• Justera mängden socker beroende på hur söt du vill att såsen ska vara.
• Om du vill ha en kryddigare rätt kan du tillsätta en liten mängd chili eller chilipasta i såsen.

Vanliga Frågor

Kan jag använda andra typer av kött?

Ja, du kan använda nötkött eller kyckling om du föredrar det. Fläskkött är dock traditionellt i Jjajangmyeon.

Kan jag göra Jjajangmyeon vegetariskt?

Ja, det går bra att hoppa över köttet och istället lägga till extra grönsaker som svamp eller zucchini för att göra rätten vegetarisk.

Hur gör jag såsen tjockare?

Om såsen inte blir tillräckligt tjock kan du tillsätta mer stärkelse blandat med vatten tills du får önskad konsistens.