Japansk Okonomiyaki – Ett traditionellt japanskt recept på kålpannkaka

Okonomiyaki är en ikonisk japansk rätt som är en blandning mellan en pannkaka och en omelett. Den är fylld med kål, ägg och andra läckra ingredienser som skapar en härligt fluffig och smakrik upplevelse. Rätten kommer från regionerna Osaka och Hiroshima, där varje plats har sin unika variant. Oavsett om du är ny inom japansk matlagning eller redan en kännare är Okonomiyaki ett måste att prova hemma!

Vad är Okonomiyaki?

Okonomiyaki betyder “grillad som du gillar” på japanska. Det är en rätt som kan anpassas efter smak och tillgängliga ingredienser, vilket gör den perfekt för hemmakocken. Den grundläggande basen är en smet gjord på kål, mjöl, och ägg, men du kan också lägga till fläsk, räkor eller andra grönsaker för extra smak.

Vilka stilar av Okonomiyaki finns det?

Det finns främst två populära typer av Okonomiyaki: Osaka-stil och Hiroshima-stil. Här är de viktigaste skillnaderna:

Osaka-stil Okonomiyaki

• Beskrivning: Osaka-stil, även känd som Kansai-stil, är den mest kända och vanligaste versionen av Okonomiyaki. Ingredienserna, inklusive kål, ägg, mjöl, och valfritt protein (t.ex. fläsk eller räkor), blandas tillsammans i en smet innan de steks som en enda pannkaka.
• Tillagning: Allt blandas i samma smet och steks sedan tills ytan är gyllenbrun. Därefter toppas den med Okonomiyakisås, majonnäs, bonitoflingor, och ibland torkat sjögräs.
• Karaktär: Denna version har en mjuk, jämn textur genom hela pannkakan, och ingredienserna är jämnt fördelade.

Hiroshima-stil Okonomiyaki

• Beskrivning: Hiroshima-stil Okonomiyaki skiljer sig genom att ingredienserna inte blandas ihop. Istället lagras de i lager, vilket ger en annorlunda smak och textur.
• Tillagning: En tunn smet hälls först på stekhällen, följt av lager av kål, skivat fläsk eller andra toppings, och ofta nudlar (yakisoba eller udon) som en särskiljande ingrediens. Ägg steks separat och läggs som ett extra lager.
• Karaktär: Hiroshima-stil är ofta större och högre på grund av lagren och har en mer distinkt textur, där varje lager känns separat.

Andra varianter och anpassningar

Utöver dessa huvudstilar finns det mindre, lokala variationer och nya tolkningar:

• Tokyo-stil Monjayaki: En tunnare och kladdigare variant som inte liknar traditionell Okonomiyaki. Konsistensen är lösare och steks ofta i mindre mängder.
• Mizutaki Okonomiyaki: En variant där extra vatten tillsätts för att skapa en mjukare, mer flytande smet.
• Modan-yaki: Populär i Osaka, där Okonomiyaki kombineras med yakisoba-nudlar för en extra fyllighet, ungefär som i Hiroshima-stil.

Dessa varianter gör att Okonomiyaki kan anpassas efter olika regioner, tillgängliga ingredienser och personliga smakpreferenser.

Ingredienser i Okonomiyaki

• Kål: Hjärtat i varje okonomiyaki är kål, som ger en mjuk och krispig textur när den tillagas. Kålen är även rik på fibrer och vitamin C, vilket gör den både mättande och näringsrik.

• Dashi: Japansk buljong som ger umamismak och djup åt smeten. Vatten kan användas som ett enklare alternativ.

• Okonomiyakisås: Den söta och salta okonomiyakisåsen är det som verkligen binder ihop smakerna i rätten. Den liknar Worcestershiresås och kan köpas färdig eller göras hemma med vårt enkla Okonomiyakisås recept.

• Fläsk eller räkor: Många väljer att lägga till fläsk eller räkor som protein. Fläsket ger en smakrik sälta, medan räkorna tillför en söt och mild havssmak.

• Bonitoflingor: Torkade fiskflagor som är en klassisk topping, tillför umami och en unik textur.

• Majonnäs: Ger en krämig kontrast till okonomiyakisåsen och en mild syrlighet.

Du kan hitta flera av produkterna som behövs för detta recept hos Drakfrukt, Hemköp och Mathem!

Läs mer om Boba Tea här.

Okonomiyaki recept

Traditionell japansk kålpannkaka recept

Recipe by Boba Tea Sverige

Course: Huvudrätt, SnacksCuisine: JapanskDifficulty: Enkel

Serveringar

2

portioner

Förberedelse

10

minutes

Tillagning

20

minutes

Kalorier

400

kcal

Tid

30

minutes

Okonomiyaki är en perfekt rätt för dig som vill utforska japansk matlagning hemma. Enkel att göra, lätt att anpassa och en fantastisk smakupplevelse som hela familjen kan njuta av.

Tillagningsläge

Behåll skärmen på

Ingredienser

• 2 dl vetemjöl

• 1 tsk bakpulver

• 1 dl dashi eller vatten

• 200 g strimlad vitkål

• 2 st ägg

• 50 g fläsk, tunt skivat (kan ersättas med räkor)

• Okonomiyakisås (färdig eller hemmagjord)

• Majonnäs

• Bonitoflingor och salladslök till garnering

Köksredskap

• BunkeHandla nu!
• Chopsticks/ätpinnarHandla nu!
• KnivsetHandla nu!
• Non-stick stekpannaHandla nu!
• StekspadeHandla nu!
• SkärbrädaHandla nu!

Instruktioner

• Förbered smeten: Blanda mjöl, bakpulver och dashi (eller vatten) i en skål tills det blir en slät smet.
• Lägg till kål och ägg: Rör ner kålen och äggen i smeten och blanda väl.
• Tillsätt proteinet: Tillsätt fläsk eller räkor i smeten och blanda om försiktigt.
• Stek pannkakan: Hetta upp en stekpanna med lite olja på medelhög värme. Häll i smeten och forma till en rund pannkaka, ca 1–2 cm tjock. Stek 5–7 minuter per sida tills båda sidor är gyllenbruna.
• Garnera och servera: Ringla okonomiyakisås och majonnäs ovanpå. Strö över bonitoflingor och finhackad salladslök.

Anteckningar

• Du kan även välja att inte lägga i fläsket(proteinet) i smeten och steka den direkt på stekpannan och sedan lägga smeten ovan på fläsket och steka pannkakan. Du får då fläsket krispigare och mer smakrik.

Tips för perfekt Okonomiyaki

Garnering är nyckeln: Okonomiyakisås och majonnäs är klassiska tillbehör som gör varje tugga smakrik och fyllig.

Använd rätt kål: Ju finare du strimlar kålen, desto mjukare blir konsistensen på din okonomiyaki.

Justera smeten: Testa att tillsätta lite mer vätska om smeten känns för tjock, eller extra mjöl om den är för tunn.

Vanliga frågor om Okonomiyaki

Kan jag göra Okonomiyaki utan fläsk?

Ja, du kan enkelt ersätta fläsket med räkor eller helt utesluta det om du vill ha en vegetarisk variant.

Vad gör Okonomiyaki så speciell?

Det är en mångsidig rätt som kombinerar smakrika ingredienser med en underbart krispig och fluffig konsistens. Okonomiyaki kan anpassas till olika smaker och dieter, vilket gör det till en favorit hos många.

Kan jag göra Okonomiyaki glutenfritt?

Ja, du kan byta ut vetemjölet mot ett glutenfritt mjöl, som rismjöl eller kikärtsmjöl. Justera mängden vätska vid behov för att få rätt konsistens.

Vad kan jag använda om jag inte har dashi?

Om du inte har dashi kan du använda vatten eller grönsaksbuljong för att få en mild smak. Dashi ger dock en autentisk smak som förstärker umami i rätten.

Kan jag göra Okonomiyaki utan ägg?

Ja, du kan använda en vegansk äggersättning, som linfröägg (1 msk malda linfrön + 3 msk vatten per ägg), vilket fungerar bra för att hålla ihop smeten.

Vilka andra grönsaker kan jag lägga till?

Förutom kål kan du prova att tillsätta finhackade morötter, vårlök eller till och med riven zucchini. Anpassa gärna efter vad du har hemma!

Är Okonomiyaki hälsosamt?

Ja, Okonomiyaki innehåller en bra balans av protein, fibrer och grönsaker. Du kan också göra rätten nyttigare genom att minska mängden sås och majonnäs samt använda magrare proteiner.